Les poissons blancs à chair ferme sont appréciés pour leur texture délicate et leur saveur subtile. Souvent moins onéreux que les poissons gras, ils sont également une option plus saine pour consommer sur notre quotidien des produits de la mer.
Mais comment bien choisir son poisson blanc à chair ferme ? Voici quelques conseils ainsi qu’une sélection des meilleurs poissons blancs pour vous aider dans votre choix !
Poisson blanc : qu’est-ce que c’est ?
Un poisson blanc est un poisson dont la chair est maigre, c’est-à-dire avec une teneur réduite en matières grasses. Contrairement aux poissons gras, qui ont une chair dense, riche en lipides et généralement plus colorée (comme le saumon ou le thon), le poisson blanc a une chair fine, légèrement translucide et très souvent moelleuse.
Cette faible teneur en graisse constitue leur principal intérêt diététique. Riches en protéines, vitamines et minéraux tout en étant pauvres en calories, les poissons blancs peuvent être consommés régulièrement sans culpabiliser !
Quelles caractéristiques pour un bon poisson blanc à chair ferme ?
Fraîcheur et saisonnalité
Afin de profiter au mieux des qualités nutritionnelles et gustatives d’un poisson, il convient de le choisir dans un état de fraîcheur optimal et respectueux de sa saisonnalité. Un poisson frais doit présenter une chair fermement attachée à la colonne vertébrale, des yeux brillants et transparents, des ouïes bien rouges et des écailles bien collées au corps.
Choisir un poisson blanc selon la saison permet non seulement de consommer les espèces avec leur meilleur goût, mais aussi d’en préserver la qualité en évitant la surpêche.
Labels et certifications écologiques
Étant donné les problèmes environnementaux actuels liés à l’exploitation des ressources marines, il est recommandé de s’informer sur les labels et certifications écologiques existants pour être sûr de faire un choix responsable. Les poissons certifiés MSC (Marine Stewardship Council) ou pêchés selon des méthodes durables, sont mieux respectueux de l’environnement et donnent généralement lieu à une meilleure gestion des stocks halieutiques.
Sélection de poissons blancs à chair ferme
Le cabillaud
Incontournable dans la cuisine française, le cabillaud est un poisson blanc qui peut être cuisiné de multiples façons : à la vapeur, au four, friture… La chair du cabillaud est savoureuse et moelleuse, si bien qu’elle se prête parfaitement aux préparations culinaires délicates comme le gratin dauphinois ou l’aïoli.
La morue
Faisant partie de la même famille que le cabillaud, la morue est aussi un poisson blanc très prisé. Sa chair se caractérise par une texture ferme et remontée en arêtes. Ce qui la rend idéale pour les beignets ou les boulettes. La morue séchée et salée, communément appelée stockfish ou brandade, est également délicieuse et représente une autre façon de consommer ce poisson.
Le bar
Souvent considéré comme le roi des poissons blancs à chair ferme, le bar est un excellent choix pour ceux qui recherchent une chair subtile mais goûteuse. Il se prête bien aux cuissons rapides comme la plancha, la friture ou encore le grill ; ainsi qu’à des makis, sushis, tartare.
Sa saisonnalité est très marquée : il est préférable de consommer ce poisson d’avril à octobre, période pendant laquelle on retrouve plus facilement le Bar sous le label MSC.
Les autres poissons blancs à chair ferme
D’autres espèces du large éventail des poissons blancs regorgent d’une qualité gustative et nutritionnelle indéniable : sole, turbot, lieu noir, saint-pierre…
Ces poissons méritent eux aussi d’être découverts et appréciés dans vos assiettes ! La meilleure façon de réaliser son choix écologique d’achat reste alors de consulter son interlocuteur professionnel (poissonnier) afin de se renseigner sur la méthode de pêche et son impact environnemental.
